Archiv der Kategorie: Rezepte

Backwaren

Kirschtorte schwarzwälder Art

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Zutaten:

Boden:

  • 250g Butter
  • 230g Zucker
  • 350g Mehl
  • 4 Eier
  • 1Pck Backpulver
  • 2Pck Vanillezucker
  • 200ml Milch
  • 50g Kakaopulver

Zutaten miteinander vermengen und einen homogenen Teig herstellen. In einer Springform (Durchmesser 26cm) 50 min bei 180°C Umluftherd backen.

Boden mit einem Bindfaden in der Mitte in 2 Kuchenböden zerteilen. 1. Boden in einen Tortenring fixieren und mit Kirschwasser beträufeln.

Füllung:

  • 1 Glas Kirschen
  • 3 Pck Tortenguss klar
  • 5 EL Zucker
  • 3 EL Kirschwasser

Kirschen nach Tortengussanweisung zubereiten und zusätzlich das Kirschwasser hinzugeben. Die Füllung auf den ersten Boden im Tortenring geben und erkalten lassen.

Zweiten Boden darüber legen. Mit Schlagsahne glatt streichen und wieder erkalten lassen. Tortenring entfernen und die restliche Oberfläche mit Schlagsahne ummanteln. Den Zylindermantel mit Schokostreusel bestücken. Dazu kann die Torte leicht schräg gehalten werden. Alternativ kann man die Streusel in die Hand nehmen und gegen den Tortenmantel schmeißen.

Die Torte kann nun beliebig weiter verziert werden:

Zum Beispiel:

Backwaren

Hochzeitstorte Familie Schwarz

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Am 20.12.2013 hatte ich das Vergnügen, für ein tolles Ehepaar eine Hochzeitstorte zu kreieren. Im Folgenden findet Ihr die Rezepte sowie Bilder zur enstandenen dreistöckigen Torte.

 

Zubereitung:

Böden:

  • 250g Butter
  • 200g Zucker
  • 350g Mehl
  • 4 Eier
  • 1Pck Backpulver
  • 2Pck Vanillezucker
  • 200ml Milch
  • Zitronensaft

Das Rezpt ergibt jeweils einen Boden (Durchmesser 26cm). Zutaten vermengen und bei 50 min 170°C backen.

Drei Böden in die gewünschten Durchmesser schneiden (26cm, 18cm, 10cm). Mit einem Faden jeden Boden in 2 Ebenen zerteilen.

Füllung:

  • 2 Teile Sahnepudding
  • 1 Teil Mascarpone
  • Marmelade in gewünschter Geschmacksrichtung
  • Gelantineplatten

Pudding nach Verpackungsanleitung zubreiten, abkühlen und Mascarpone unterrühren. Je nach Menge, 3-5 Gelantineplatten nach Verpackungsanleitung vorbereiten. In die Warme Gelantine, Marmelade einrühren, sowie die Pudding-Mascarpone-Mischung.

Für einen Boden, mit dem Durchmesser von 26cm werden 300g Marmelade, 500ml Pudding, 250g Mascarpone, 5 Gelantineplatten benötigt. Je nach Bodendurchmesser müssen Abstufungen getroffen werden.

Boden in einen Tortenring fixieren, Füllung darüber gießen, abkühlen lassen. Zweiten Boden darüber legen.

Hülle:

  • 1kg weiße Schokolade
  • 1,5 kg Rollfondant (weiß)
  • 250g Rollfondant (rot)

Die gefüllten Böden mit weißer Schokolade ummanteln und nach dem Aushärten mit Rollfondant überziehen. Dazu die Masse mit einem Nudelholz zwischen 2 Backpapierschichten ausrollen.

Aus rotem und weißem Rollfondant Rosen in verschiedenen Größen fertigen. Kugeln aus weißem Rollfondant ebenfals vorbereiten.

Die fertigen Bodenschichten übereinander stapeln. Rosen mit wenig Zuckerguss am Rollfondant verkleben. Kugeln in den Kanten zwischen den Ebenen ebenfalls mit Zuckerguss verkleben.

Vorsicht das Rollfondant schmilzt, wenn es mit zu viel Feuchtigkeit in Kontakt kommt.

Gerichte

Enchiladas

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Zutaten: für 4 Personen

  • 400g Creme Fraiche
  • 200g Käse gerieben
  • 6 – 8 Stck Wraprollen

Füllung:

  • 400g Hähnchenbrust
  • 2 Kakis
  • 2 Paprikas
  • 300g Mais
  • 10 Stck Oliven (schwarz)
  • Currysoße (oder Currypaste)
  • Salz, Pfeffer

Sauce:

  • 400ml Tomaten püriert
  • 2 El Ketchup
  • 2 El Honig
  • 1-2Tl Sambal Oelek

Zubereitung:

Saucenzutaten einfach miteinander vermengen.

Für die Füllung: Fleisch (eingelegt in Currysoße), Paprika, Kaki und Oliven klein schneiden. Fleisch anbraten, Paprika, Kaki, Oliven und Mais hinzugeben.

Die Füllung in die Wraps rollen und in eine Auflaufform legen. Dabei ist es vom Vorteil das Rollen in der Auflaufform zu machen. Zum Schluss, die vorbereitete Sauce drüber gießen. Creme Fraiche darüber kleksen. Alles mit geriebenen Käse überdecken.

Im Ofen bei 180°C 25 min backen.

Marmeladen und Aufstrich

Pflaumen-Lebkuchen-Marmelade

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Zutaten:

  • 1kg Pflaumen
  • 500g Gelierzucker 2:1
  • 25g Marzipan
  • 2Tl Lebkuchengewürz
  • 2Tl Zimt

Zubereitung:

Pflaumen entsteinen und pürieren. Die Masse in einen ausreichend großen Topf geben und mit Gewürzen und Gelierzucker(siehe auch Anleitung auf der Verpackung) unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse eindickt, das Marzipan in kleinen Flocken hinzugeben und unterrühren. Die fertige Marmelade in Einweckgläser abfüllen, verschließen und auf den Kopf gedreht erkalten lassen.

Passt nicht nur aufs Brot, sondern auch zum Backcamembert.

Gerichte

Curry

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Zutaten:

  • 500g Hänchenbrust
  • getrocknete Kichererbsen
  • 3 Stck rote Paprika
  • 3 Stck Lauchzwiebeln
  • 420ml Kokosnussmilch
  • mind. 1Tl grüne Currypaste
  • 200ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kichererbsen im Wasser quellen lassen und danach im frischen Wasser kochen. Fleisch, Lauchzwiebeln und Paprika in Würfel schneiden. Die Hänchenbrust in Öl anbraten. Bevor das Geflügel durchgebraten ist, Lauchzwiebel dazugeben. Kurz mit anbraten und die Paprika dazu geben. Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Grüne Currypaste in die Soße geben und gleichmäßig verrühren, dabei ist die Menge der Paste vom gewollten Schärfegrad abhängig. Die fertigen Kichererbsen hinzugeben und solange weiterköcheln lassen, bis die Paprika den gewünschten Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kann mit Brot oder Reis serviert werden.

Backwaren

Crepes

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Zutaten:

  • 100g Mehl
  • 250ml Milch
  • 1 El Zucker
  • 3 Eier

Zubereitung:

Zutaten miteinander verquirlen. Den enstandenen Teig durch ein Sieb geben. Im Sieb weiter rühren um enstandene Klumpen zu vermengen. 0,5 Tl Sonnenblumenöl oder Butterschmalz in die Pfanne geben und den Teig dünn verteilen und von beiden Seiten ausbacken. Je nach Geschmack mit Puderzucker, karamelisierten Äpfeln oder Vanillesauce servieren.

Gut beschichtete Pfannen kommen auch ohne der Zugabe von Fett klar.

Backwaren

Pflaumenkuchen

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Zutaten:

  • 1 Kg entsteinte Pflaumen

Teig

  • 500g Mehl
  • 125g Butter
  • 125g Zucker
  • 125ml Milch
  • 1 Stck Hefe
  • 1 Ei

Streusel

  • 200g Mehl
  • 100g Butter
  • Zucker nach Wahl

Zubereitung Teig:

Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Butter, Zucker und Ei hinzugeben und verrühren. Mehl in die Masse sieben und ebenfalls vermengen. Der Teig sollte dann nicht mehr an den Fingern kleben bleiben, notfalls etwas Mehl hinzugeben.

Teig auf einem Blech ausrollen und mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Pflaumen aufrecht in den Teig drücken, sodass sie stehen bleiben.

Zubereitung Streusel:

Zutaten miteinander vermengen und je nach bedarf Zucker hinzugeben. Streusel über die Pflaumen verteilen. Zum Schluss Kristallzucker über den gesamten Kuchen streuen.

Backen bei 170°C ca. 30 min oder bis die Streusel braun sind.

Suppen

Käsesuppe

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Zutaten :

  • 750g Porree
  • 500g Hackfleisch (gemischt)
  •  600g Sahneschmelzkäse
  • 200g Käse (gerieben)
  • Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
  • ungefähr 1l Wasser

Zubereitung: Ein ausreichend großen Topf wählen. Hackfleisch anbraten, das Porree in Scheiben schneiden und zum Hackfleisch dazu geben. Alles mit Wasser auffüllen und zum kochen bringen. Wenn der Porree weich geworden ist, Schmelkäse und den Reibekäse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig

Likör

Walnusslikör

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Zutaten für eine Flasche a 500ml:

  • Walnüsse (ohne Schale rund 200g)
  • 1 Vanilleschote oder Vanillearoma
  • 1 Zimtstangen
  • 2-3 Nelken
  • Kandis (rund 200g)
  • Weizenkorn oder Doppelkorn

Zubereitung:

Eine 500ml Flasche mit einer Zimtstange, 2-3 Nelken (kann man auch weglassen) befüllen. 1/4 der Flasche mit Walnüssen, sowie ein weiteres viertel mit Kandis füllen. Danach mit Korn aufgießen und mindestens 8 Wochen ziehen lassen.

Umso länger der Likör zieht umso besser wird er.

Suppen

Kürbissuppe

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Zutaten :

  • 1kg Kürbis (Hokkaido)
  • 4 Karotten
  • 1 Apfel
  • Ingwer
  • 200ml Sahne
  • Schinkenwürfel
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen, sowie den Strunk abschneiden. Kerne gut waschen, trocknen, schälen und zum Schluss rösten.

Kürbisstücke, entkernten Apfel, Karotten mit Wasser bedecken und weich kochen. Suppe mit Sahne pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Ingwer(geraspelt) abschmecken. Gemüsebrühe dazu geben um die Suppe etwas zu strecken.

Mit Schinkenwürfel und Kürbiskerne garnieren.

Soßen und Marinaden

Asiatische Marinade 2

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Zutaten :

  • 1 Teil Öl
  • 1 Teil süße Sojasoße
  • 1 Teil Sojasoße
  • Pfeffer, Salz, Paprikagewürz (edelsüß)
  • Knoblauch
  • Ingwer

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden (kann leichter wieder entfernt werden). Pfeffer frisch mahlen und die restlichen Zutaten dazu geben. Fleisch (Pute, Huhn, Schwein) in dünne Scheiben schneiden und mindestens 30 min in der Marinade ziehen lassen.

Tip: Statt Fleisch kann auch Lachs eingelegt werden!

Backwaren

Gebackene Bananen

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Zutaten :

  •  4 Bananen
  •  50g Mehl
  •  75g Speisestärke
  •  100ml Wasser
  •  1 Eiweiß
  •  1Tl Zucker
  •  1Tl Backpulver
  •  1Tl Öl
  •  100g Honig
  •  30g Sesam
  •  Öl zum ausbacken

Zubereitung :

Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, 1Tl Öl, Wasser und Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren, 1/2 h quellen lassen. Bananen in Scheiben schneiden und im Teig baden, in Öl ausbacken. Mit Honig und Sesam bestreuen.

 

Likör

Tiramisu-Likör

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Zutaten :

  • 500ml Milch
  • 500ml Sahne
  • 10 Eigelb
  • 300g Zucker
  • Vanillearoma oder Vanillezucker
  • 250ml Amarettolikör
  • 125ml Weinbrand
  • 125ml Rum
  • 8 Tl Kaffee

Zubereitung :

8 Tl  Kaffeepulver in ein Kaffefilter (alternativ Teefilter) geben, währenddessen Milch aufkochen und durch den Filter gießen. Sahne, Milchkaffee, Zucker sowie Vanillearoma erhitzen. Eigelb einsprudeln und bei ca. 70°C 10 min halten. Das Gemisch nun von der Herdplatte nehmen und den Alkohol hinzugeben. Abfüllen und 4 Wochen ziehen lassen.