Zutaten:

• 300g Butter
• 300g Zucker
• 3 El Zucker für den Sud
• 7 Eier
• 1 Prise Salz
• Vanillezucker (oder Vanillearoma)
• 100g Speisestärke
• 170g Mehl
• 1,5 Pck Backpulver
• 100ml Rum oder Orangensaft
• 200g Kuvertüre (zartbitter)
• 200g Marzipan

Zubereitung:

5 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee kalt stellen. Weiche Butter mit Zucker aufschlagen und die 2 restlichen Eier dazu geben. Eigelb und 50ml Rum (oder Orangensaft) unter den Teig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver ebenfalls unterrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben.

Backofen bei 220°C Oberhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen und eine Schicht Teig darauf verstreichen (3-4El Teig). Das Backblech 20cm unterhalb der Oberhitze stellen. 2 min backen und wieder 3-4El Teig auf den schon gebackenen Teig verstreichen. 2 min backen und solange wiederholen bis der Teig verbraucht ist.

Einen Sud aus 50ml Rum (oder Orangensaft), sowie 3El Zucker ansetzen und über den Kuchen verteilen. Marzipan ausrollen und auf den Kuchen legen. Kuvertüre schmelzen und ebenfalls über den Kuchen verteilen. Am Besten 12h ziehen lassen.

Weitere Dekorationsideen sind z.B. ein Schweinebad oder als Pralinen:

Zu unserem ersten Backevent haben wir unter anderem Fougasse angeboten. Ein leckeres mediterranes Brot mit viel Potenzial. Ein großes Dankeschön geht dabei an Annika, die mir das Rezept überlassen hat.

Zutaten:

• 25g Hefe (frisch)
• 300ml lauwarmes Wasser
• 100ml Öl (Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Öl aus eingelegten, getrockneten Tomaten)
• 1El grobes Meersalz
• 500g Mehl
• 100g Oliven
• 100g Glas getrocknete Tomaten
• 30g Kürbiskerne
• 5 Zweige frischer Thymian
• 5 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und Öl, Salz und Kräuter hinzugeben. Die Masse mit Mehl verkneten. Den Teig 1h gehen lassen. Die Tomaten, Kürbiskerne und Oliven unter den Teig kneten und portionieren. Hier empfehlen sich 2 gleich große Teigstücke. Diese werden zu etwa 2cm dicken Fladen geformt. Nochmals mit einem Küchentuch bedeckt 30 min gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen.

Die Brote 10 min goldbraun backen.

Als Aufstrich empfiehlt sich die Feta-Tomaten-Creme.

Zutaten:

• 250g Butter
• 250g Zucker
• 350g Mehl
• 200ml Milch
• 4 Eier
• 2 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Backpulver
• Prise Salz
• Zitronenaroma oder Zitrone
• 1 Dose Mandarinen

Dekoration:

• Rollfondant
• Blütenpaste
• Eiweiß
• 150g Puderzucker
• CMC (Kukident extra stark)

Zubereitung:

Die Zutaten für die Muffins (ohne Mandarinen) zu einen homogenen Teig vermischen.

Die Muffinförmchen zu 1/3 befüllen.

Eine Mandarinenspalte auf den Teig legen und auf 2/3 der Muffinform auffüllen.

Bei 180°C Umluft 15min im vorgeheizten Backhofen backen. Muffins abkühlen lassen.

Rollfondant ausrollen auf ungefähr 3mm Dicke. Dazu gibt es auch geeignete Ausrollhilfen mit Abstandshalter.

Zum Ausstechen benutze ich einen Servierring, der den Durchmessern meiner Muffins entspricht. Es kann auch eine andere Ausstanzform verwendet werden.

Den Ausgestanzten Fondant auf den Muffin legen und mit den Fingern mit Gefühl in alle Ecken arbeiten.

Eiweißspritzglasur:

Eiweiß mit einem Rührgerät schaumig schlagen und den Puderzucker langsam dazu rieseln.  1Tl CMC (oder Kukident Haftpulver extra stark) zu der Zuckereiweißmasse hinzugeben und mit unter rühren. Das CMC lässt die Masse nach dem verarbeiten aushärten. Die Konsistenz der Eiweißmasse sollte nicht fließend aber durch einen Spritzbeutel spritzbar sein.

Dekoration:

Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben und eine Tülle mit einer runden Öffnung für filigrane Arbeiten wählen. Ich nehme statt einem normalen Spritzbeutel einfach einen Gefrierbeutel. Einzelne Blumenblätter auf den Fondant mit dem Spritzbeutel malen.

Mit einem Pinsel den Zuckerguss zur Mitte der Blüte streichen. Zwischendurch den Pinsel immer wieder auswaschen, das überschüssige Wasser abstreichen und so trocken wie möglich weiterarbeiten.

Aus Blütenpaste gleiche Blütensorte in verschiedenen Größen Ausstechen und übereinander kleben. Größte zuerst, Mittlere und kleinste zum Schluss. Diese in die Mitte des Muffins mit Zuckerguss befestigen.

Zutaten:

Boden:

• 525g Mehl
• 6 Eier
• 400g Zucker
• 375g Butter
• 3 Pck Vanillezucker
• 1,5 Pck Backpulver
• 300ml Milch
• 1Prise Salz
• spritzer Zitronensaft
• blaue Lebensmittelpaste/Farbe

Füllung:

• 200g Mascarpone
• 200ml Sahne
• 300g Quark
• 100g Erbeermarmelade
• 200g Erdbeeren

Hülle:

• 300g weiße Schokolade
• 100ml Sahne

Den Boden bei Umluft 200°C 50-60 min backen und auskühlen lassen. Für die Creme Sahne aufschlagen und Erdbeermarmelade, Mascarpone und Quark unterrühren. Aus dem Kuchenboden mit einem Tortenring einen kleineren Boden schneiden, sodass ein Rand von mindestens 2cm stehen bleibt. Z.B einen Kuchen von 28cm Durchmesser auf 26cm verkleinern. Den überstehenden Rand zur Seite legen, aber nicht entsorgen. Den Boden halbieren einen der Beiden mit einem Tortenring umschließen. Den zur Seite gelegten Rand in den Tortenring als neuen Rand legen, so entsteht der Platz für die Füllung. Die Creme und die Erdbeeren in die entstandene Vertiefung geben. Den zweiten Boden auf die Creme legen, dieser sollte nun alles abdecken. Das ganze mindestens 4h kühlen und danach vom Tortenring befreien. Ganache herstellen. Dazu Sahne erhitzen und die Schokolade in Stücken hinzugeben und alles gut verrühren. Die Torte mit Ganache ummanteln und nach belieben dekorieren. Fertig!

Zutaten:

Boden:

• 180g Mehl
• 6 Eier
• 160g Zucker
• 30g Butter
• 2Pkt Vanillezucker
• 1Prise Salz

Füllung:

• 250g Mascarpone
• 400ml Sahne
• 400g Quark
• Zitronensaft (nach Wahl)

Himbeerschicht:

• 250g Himbeeren (tiefgekühlt)
• 2 Pkt Tortenguss (klar oder rot)
• 5 El 2:1 Gelierzucker

Hülle:

• 100g Butter
• 200g Nougatcreme

Den Boden bei Umluft 180°C 25 min backen und auskühlen lassen. Für die Creme Sahne aufschlagen und Zitronensaft, Mascarpone und Quark unterrühren. Ich nehme meist 4-5 El Zitronensaft, da mir die Creme dann einen leckeren Konstrast zum Boden gibt. Man kann aber auch deutlich weniger nehmen, wenn man die gesamte Torte etwas süßer mag. Den Bisquitboden halbieren und den Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Creme auf den Bisquitboden geben. Himbeeren in einem Topf erwärmen und den Gelierzucker hinzugeben. Tortenguss in einem extra Glas mit 3-4 EL kalten Wasser lösen und in den Himbeeren unterrühren. Rühren und Erhitzen bis die Masse dicker wird und auf die Bisquit-Cremeschicht geben. Den zweiten Boden auf die Himbeeren legen.  Mindestens 4h kühlen und danach vom Tortenring befreien. Butter-Nougatcreme herstellen durch verrühren. Die Torte mit Nougatcreme ummanteln und nach belieben dekorieren. Fertig!

Zutaten:

Boden:

• 180g Mehl
• 6 Eier
• 160g Zucker
• 30g Butter
• 2Pkt Vanillezucker
• 1Prise Salz

Füllung:

• 250g Mascarpone
• 400ml Sahne
• 150g Quark
• 300g Erdbeermarmelade

Garnitur:

• 500g Erdbeeren
• 2 Pkt Tortenguss(Erdbeer)
• 4 EL Zucker

Den Boden bei Umluft 180°C 25 min backen und auskühlen lassen. Für die Creme Sahne aufschlagen und Erbeermarmelade, Mascarpone und Quark unterrühren. Den Bisquitboden mit einem Tortenring umschließen. Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Scheiben der Länge nach schneiden. Die Wand des Tortenrings mit Erdbeerscheiben auskleiden. Die Creme auf den Bisquitboden geben und darauf ebenfals Erdbeerscheiben legen. Tortenguss nach Anleitung zubereiten und auf die Bisquit-Creme-Erdbeerschicht geben.  Mindestens 4h kühlen und danach vom Tortenring befreien. Fertig.

Bei der zweiten Variante wurde klarer Tortenguss mit blauer Lebensmittelfarbe gefärbt und die Figur aus Fondant geformt.

Ich hatte den Auftrag für ein Geburtstagskind einen Kuchen im Dynamostil herzustellen. Hier seht ihr, was dabei entstanden ist.

Rezept:

Teig:

• 250g Butter
• 250g Zucker
• 350g Mehl
• 50g Kartoffelmehl
• 3 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Backpulver
• 2 EL Kakao
• 4 Eier
• 200ml Milch

50 min bei 180°C Umluft backen. Vom abgekühlten Boden gegebenenfalls die Wölbung entfernen und in einem Tortenring fixieren.

Füllung:

• 200g Marzipan
• 200g Nudossi

Miteinander vermengen und eine homogene Masse erstellen. Die Masse flach ausrollen und auf den Boden legen.

Füllung:

• 1 Glas Kirschen
• 3 Pck Tortenguss (rot)

Nach Tortengussanleitung zubereiten und über die Nougat-Marzipan-Schicht geben und erstarren lassen.

Füllung:

• 200ml Sahne
• 1 Pck Sahnesteif
• 50-100g Kirschmarmelade

Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und Kirschmarmelade statt Zucker hinzugeben. Die Masse auf der Torte verteilen.

Kuchen mit einem Messer zu einer Halbkugel schneiden. Marzipandecke darüber und an den Kuchen anpassen. Aus Rollfondant das Dynamozeichen, sowie die Fußballkacheln modellieren. Auf den Kuchen legen und gegebenenfalls mit Zuckerguss fixieren.

Fertig

Am 20.12.2013 hatte ich das Vergnügen, für ein tolles Ehepaar eine Hochzeitstorte zu kreieren. Im Folgenden findet Ihr die Rezepte sowie Bilder zur enstandenen dreistöckigen Torte.

Zubereitung:

Böden:

• 250g Butter
• 200g Zucker
• 350g Mehl
• 4 Eier
• 1Pck Backpulver
• 2Pck Vanillezucker
• 200ml Milch
• Zitronensaft

Das Rezpt ergibt jeweils einen Boden (Durchmesser 26cm). Zutaten vermengen und bei 50 min 170°C backen.

Drei Böden in die gewünschten Durchmesser schneiden (26cm, 18cm, 10cm). Mit einem Faden jeden Boden in 2 Ebenen zerteilen.

Füllung:

• 2 Teile Sahnepudding
• 1 Teil Mascarpone
• Marmelade in gewünschter Geschmacksrichtung
• Gelantineplatten

Pudding nach Verpackungsanleitung zubreiten, abkühlen und Mascarpone unterrühren. Je nach Menge, 3-5 Gelantineplatten nach Verpackungsanleitung vorbereiten. In die Warme Gelantine, Marmelade einrühren, sowie die Pudding-Mascarpone-Mischung.

Für einen Boden, mit dem Durchmesser von 26cm werden 300g Marmelade, 500ml Pudding, 250g Mascarpone, 5 Gelantineplatten benötigt. Je nach Bodendurchmesser müssen Abstufungen getroffen werden.

Boden in einen Tortenring fixieren, Füllung darüber gießen, abkühlen lassen. Zweiten Boden darüber legen.

Hülle:

• 1kg weiße Schokolade
• 1,5 kg Rollfondant (weiß)
• 250g Rollfondant (rot)

Die gefüllten Böden mit weißer Schokolade ummanteln und nach dem Aushärten mit Rollfondant überziehen. Dazu die Masse mit einem Nudelholz zwischen 2 Backpapierschichten ausrollen.

Aus rotem und weißem Rollfondant Rosen in verschiedenen Größen fertigen. Kugeln aus weißem Rollfondant ebenfals vorbereiten.

Die fertigen Bodenschichten übereinander stapeln. Rosen mit wenig Zuckerguss am Rollfondant verkleben. Kugeln in den Kanten zwischen den Ebenen ebenfalls mit Zuckerguss verkleben.

Vorsicht das Rollfondant schmilzt, wenn es mit zu viel Feuchtigkeit in Kontakt kommt.